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    好吃又好看的月餅,你也能做


    2022年08月31日 10:25   來源: 浙江工人日報   作者:阿南的私房烘焙
     

      還有一個多星期就要過中秋節了,市面上琳瑯滿目的月餅有沒有讓你挑花了眼?想要干凈、實惠又合胃口,不妨試試自己來做一款廣式月餅。其實做月餅并沒有你想的那么難,只要方法對了,不僅能做出好吃的月餅,顏值說不定比外頭賣的月餅還要高。

      筆者提供的配方可做廣式蛋黃蓮蓉月餅10個,每個月餅75克(25克皮加50克餡)。如果需要做其他大小的月餅,按照比例調整即可:50克月餅為20克皮加30克餡,150克月餅為50克皮加100克餡。餡料可根據自己喜好的口味更換。

      【月餅皮】花生油30克、轉化糖漿90克、枧水2.5克、中筋面粉120克、奶粉10克。

      【餡料】蓮蓉約400克、咸鴨蛋蛋黃10個、刷月餅表面的蛋液(全蛋1個、蛋清1個)。

      【做法及重點步驟】

      1.將花生油和轉化糖漿倒入盆中,攪拌均勻后,再加入枧水繼續攪勻,直至顏色明顯變深。

      2.將中筋面粉和奶粉過篩后倒入盆中,用刮刀攪拌成絮狀。帶上手套將其揉勻,揉至無干粉即可,然后蓋上保鮮膜松弛2個小時。

      3.等待月餅皮松弛的2個小時可以用來準備餡料部分。先把蛋黃洗凈,在其表面噴上高度白酒,放入預熱好的烤箱中,上下火180℃烘烤5分鐘后放涼,然后包上蓮蓉餡(蓮蓉加蛋黃合計50克),完成后蓋好保鮮膜防止風干。

      4.月餅皮松弛完畢之后,分成25克一個的面團。拍扁月餅皮,包入蓮蓉蛋黃餡,包的過程中記得蓋好保鮮膜防止風干。用虎口將月餅皮收緊。

      5.月餅全部包完之后在表面裹上一層薄粉,防止其與模具粘連。

      6.使用月餅模具按壓出成型的月餅。個別異形的月餅模具,需要用手將月餅稍微搓成合適的形狀再放入模具按壓。

      7.月餅按壓完畢后,在其表面噴一層水霧,這樣不容易起裂紋。再放進預熱好的烤箱,上下火205℃烘烤5分鐘定型。時間到后取出月餅,此時的月餅表面是微微發白的。

      8.將烘烤后的月餅稍微放涼,準備刷蛋液(1個蛋清加1個全蛋,過篩后用毛刷攪勻)。然后在月餅表面刷上一層薄薄的蛋液即可。

      9.刷過蛋液的月餅繼續放入烤箱,上下火185℃烘烤15~20分鐘,完全上色后即可出爐。

      這么好吃又好看的月餅,如果想與親朋好友一同分享,記得要打包保存。月餅出爐后放至溫熱狀態即可打包,打包的時候搭配脫氧劑,可密封保存兩個星期。

      (作者系下廚房博主@阿南的私房烘焙)

    責任編輯:張永炳 
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